首家分店「布屋善次郎」
作為麻布永坂「更科」首家分店開業的，是築地「更科之里」初代赤塚善次郎。善次郎生於明治九年(1876年)。其母真紀為新橋露月町（現・新橋五丁目附近）蕎麥麵店之女，後嫁入米店，但於明治初期的混亂中家業停業。善次郎八歲時被送往本店學徒。
善次郎作為蕎麥職人的天賦極為出眾，十七、十八歲時便已擔任本店板前。在此期間，母親真紀搬至銀座新地（現・銀座五丁目附近）老家所在的蕎麥麵店寄居，扶養善次郎的四位弟妹。
在本店修業十五年後，善次郎於明治三十二年(1899年)、二十三歲時自立開業。
地點位於深川佐賀町，店名為「麻布永坂更科支店布屋善次郎」。
雖地理位置非商業繁華區，但正值日清、日俄戰爭間，軍需景氣亦波及下町深川。因而經營順利上軌道，並於明治四十五年(1912年)遷往當時東京有數的繁華三業地──牛込神樂坂。新招牌為「永坂更科牛込通寺町支店」。招牌上去掉了「麻布」二字，原因是前一年麻布永坂町已改稱永坂町。
牛込的分店在關東大地震中安然無恙，作為麻布永坂「更科」的分店而聲名遠播。善次郎於晚年的昭和十四年(1939年)亦曾擔任大東京蕎麥商組合組合長，惜因病倒，於十六年(1941年)辭世。
此外，本店員工中獲准分家的除善次郎外僅一人，於明治後期開設「芝二本榎西町支店」。後又衍生出「柿之木坂更科」等分店，但於戰時因強制疏散而停業。
善次郎作為蕎麥職人的天賦極為出眾，十七、十八歲時便已擔任本店板前。在此期間，母親真紀搬至銀座新地（現・銀座五丁目附近）老家所在的蕎麥麵店寄居，扶養善次郎的四位弟妹。
在本店修業十五年後，善次郎於明治三十二年(1899年)、二十三歲時自立開業。
地點位於深川佐賀町，店名為「麻布永坂更科支店布屋善次郎」。
雖地理位置非商業繁華區，但正值日清、日俄戰爭間，軍需景氣亦波及下町深川。因而經營順利上軌道，並於明治四十五年(1912年)遷往當時東京有數的繁華三業地──牛込神樂坂。新招牌為「永坂更科牛込通寺町支店」。招牌上去掉了「麻布」二字，原因是前一年麻布永坂町已改稱永坂町。
牛込的分店在關東大地震中安然無恙，作為麻布永坂「更科」的分店而聲名遠播。善次郎於晚年的昭和十四年(1939年)亦曾擔任大東京蕎麥商組合組合長，惜因病倒，於十六年(1941年)辭世。
此外，本店員工中獲准分家的除善次郎外僅一人，於明治後期開設「芝二本榎西町支店」。後又衍生出「柿之木坂更科」等分店，但於戰時因強制疏散而停業。
更名為「更科之里」
重新興盛
繼承善次郎事業者為昭和十一年(1936年)入贅的女婿正治。然而戰時體制已成，正治於昭和十九年(1944年)被徵召入伍，店舖因強制疏散而關閉。第三代昭二於昭和十八年(1943年)誕生。昭二之姊政美生於昭和十二年(1937年)，回憶三月十日東京大空襲後疏散至櫪木縣佐野市之情景仍記憶猶新。
「當時帶出的都是可換成米或蔬菜的物品，店的招牌則送給了附近的雞料理店。復員的父親聽聞後非常生氣，說再也不開蕎麥麵店了。」
如其所言，正治改行青果業，戰前名噪一時的「牛込更科」停業。重開蕎麥麵店者為昭二，於大學畢業後在「布恒更科」修業，並於昭和四十二年(1967年)開業。正治似乎對當年的停業感到遺憾，「更科之里」一名便出自正治之手。
店址為初代善次郎之母真紀自娘家繼承之土地，原位於銀座，震災後區劃整理時改為築地。該地自戰前即有連棟長屋，戰後返鄉時曾暫與房客同住。開業初期將長屋一半改裝為約二十席小店，三年後之昭和四十五年(1970年)重建為五十席規模。昭和五十二年(1977年)又新建鋼筋混凝土三層樓，並取消外送，改為完全手打。
「最初不好意思讓客人看製麵場，所以沒有做成玻璃隔間。」昭二笑著說。平成二年(1990年)改建為大樓並導入自家製粉。
其後於今年（平成十五年，2003年）五月遷至同樣位於築地附近之新址，由昭二長子滋行繼任第四代。
摘自《「蕎麥屋的系譜」》（光文社知惠之森文庫）岩崎信也著
「當時帶出的都是可換成米或蔬菜的物品，店的招牌則送給了附近的雞料理店。復員的父親聽聞後非常生氣，說再也不開蕎麥麵店了。」
如其所言，正治改行青果業，戰前名噪一時的「牛込更科」停業。重開蕎麥麵店者為昭二，於大學畢業後在「布恒更科」修業，並於昭和四十二年(1967年)開業。正治似乎對當年的停業感到遺憾，「更科之里」一名便出自正治之手。
店址為初代善次郎之母真紀自娘家繼承之土地，原位於銀座，震災後區劃整理時改為築地。該地自戰前即有連棟長屋，戰後返鄉時曾暫與房客同住。開業初期將長屋一半改裝為約二十席小店，三年後之昭和四十五年(1970年)重建為五十席規模。昭和五十二年(1977年)又新建鋼筋混凝土三層樓，並取消外送，改為完全手打。
「最初不好意思讓客人看製麵場，所以沒有做成玻璃隔間。」昭二笑著說。平成二年(1990年)改建為大樓並導入自家製粉。
其後於今年（平成十五年，2003年）五月遷至同樣位於築地附近之新址，由昭二長子滋行繼任第四代。
摘自《「蕎麥屋的系譜」》（光文社知惠之森文庫）岩崎信也著