本店历史

作为麻布永坂“更科”的首家分店开业的是筑地“更科之里”第一代赤冢善次郎。善次郎出生于明治9年(1876年)。其母真纪是新桥露月町（现・新桥五丁目附近）一家荞麦面店的女儿，后来嫁入米店，但在明治初期的混乱中家业停业。善次郎八岁时被送往本店当学徒。
善次郎作为荞麦师傅的天赋极为出众，十七或十八岁时已成为本店的板前(厨师)。这期间，其母亲真纪搬到银座新地（现・银座五丁目附近）老家所在的荞麦面店中生活，并抚养善次郎的四个弟妹。
在本店学艺十五年后，善次郎于明治32年(1899年)，二十三岁时独立开业。
地点在深川佐贺町，店名为“麻布永坂更科支店布屋善次郎”。
虽然地理位置并非商业繁华区，但正值甲午战争与日俄战争之间，军需景气也波及到下町深川。得益于此背景，经营顺利步上轨道，并于明治四十五年(1912年)迁至当时东京有数的繁华三业地——牛込神乐坂。新招牌为“永坂更科牛込通寺町支店”。 招牌上去掉了“麻布”二字，是因为前一年麻布永坂町已改名为永坂町。
牛込的分店在关东大地震中安然无恙，作为麻布永坂“更科”的分店而声名远播。善次郎在晚年的昭和14年(1939年)还担任过大东京荞麦商组合的组合长，惜因病倒，于16年(1941年)去世。
此外，本店员工中获准分家的除善次郎外仅有一人，于明治后期开设了“芝二本榎西町支店”。后来又衍生出“柿之木坂更科”等分店，但在战时因强制疏散而停业。

继承善次郎事业的是昭和11年(1936年)入赘的女婿正治。然而战时体制已然形成，正治于昭和19年(1944年)被征召入伍，店铺因强制疏散关闭。第三代昭二于昭和18年(1943年)出生。昭二的姐姐政美生于昭和12年(1937年)，回忆起三月十日东京大空袭后被疏散到枥木县佐野市的情景记忆犹新。
“那时带出的都是可以换成米或蔬菜的东西，店的招牌则送给了附近的烤鸡店。复员后的父亲听说后非常生气，说再也不开荞麦面店了。”
如其所言，正治改行经营蔬果业，二战前名噪一时的“牛込更科”停业。 重开荞麦面店的是昭二，大学毕业后于“布恒更科”学艺，并于昭和42年(1967年)开业。正治似乎对当年的停业感到遗憾，“更科之里”这一店名便是正治所取。
店址是第一代善次郎之母真纪自娘家继承的土地，原位于银座，震灾后的区划调整中换成了筑地。该地原有战前建成的联排长屋(简陋住房)，战后返乡时曾暂与房客同住。开业初期将长屋一半改装为约二十席的小店，三年后的昭和四十五年(1970年)重建为五十席规模。昭和五十二年(1977年)又新建钢筋混凝土三层楼，并取消外送，改为完全手打。
“最初不好意思给客人看制面场，所以没做成玻璃隔间。”昭二笑着说道。平成二年(1990年)重建为大楼并引入自家制粉。
其后，于今年（平成15年，2003年）五月迁至同样位于筑地附近的新址，由昭二长子滋行继任为第四代。

摘自《“荞麦屋的系谱”》（光文社知惠之森文库）岩崎信也著