営業のご案内

11月30日までの営業時間

[平日]11:00~20:30 中休みなし
[土曜 日曜 祝日]11:00~15:00

◯定休日なしで営業いたします。
◯9/20~9/22、休業させていただきます。

生そばの全国宅配 承っております。
おそば全品、テイクアウトOKです。


お気軽にお問い合わせください。

【お問い合わせ】
メール:tsukiji@sarashinanosato.com
tel:03-3541-7343
営業自粛のお知らせ

平素は当店をご愛顧賜り、厚く御礼申し上げます。
急ではございますが、新型コロナウィルス感染症の感染拡大を受けまして、当店では5月6日まで営業を自粛することとなりました。

自粛中は、「生そば」予約販売、近隣への配達、全国宅配、のみの営業です。

皆様にはご不便とご迷惑をおかけしますが、何卒ご理解とご協力をお願いいたします。

【お問い合わせ】
メール:tsukiji@sarashinanosato.com
tel:03-3541-7343 mobile:090-3906-2412

信州更科蕎麦処築地さらしなの里

築地さらしなの里では、石臼で自家製粉した国産そばをご提供し、その時期、季節で、店主自ら選んだ産地のそばをお出ししています。
また築地市場直送の新鮮な魚貝や野菜を仕入れ、天ぷらやお料理など、お酒と供にゆったり召し上がっていただけるようにお席をご用意しております。

気軽なお食事の他、歓送迎会や忘新年会、懇親会などにお使いいただける個室や座敷席もご用意しております。
休憩時間なく営業しておりますので、お昼のご宴会なども、お気軽にお問い合わせください。

さらしなの里4種類のそば

手打ちそば

二八そばです。
当店では季節により産地を吟味し、品質のよい国産そばだけを使用しております。
主に、福井、茨城、長野、福島、北海道などです。
そば粉屋さんより真空保存で送られてくる「そば抜き実」(丸抜きなどといいます)を、石臼にて自家製粉し、そば粉:小麦粉=8:2の割合でそばにします。
またつなぎとして卵を使用しています。
手打ちそばイメージ

さらしなそば

そばの実の中心の部分のみを取り出した真っ白な粉を使用し、そばにします。
そば粉:小麦粉=8:2、つなぎとして卵を使用しています。
そば粉の水分が非常に少なくつながりにくいため、お湯を用いてそばがきを作り、それをきっかけにタマをこねていきます。
上品な香りとほのかな甘み、また独特ののどごしが特徴です。
手打ちそばイメージ

季節の変わりそば

「さらしなそば」に四季折々の素材を混ぜ込んだそばです。
素材それぞれの「色」と「香り」がはっきり現れます。
江戸の頃より更科一門独自の技術として100種類ほど伝えられてきました。
そば屋の品書きは年中変わることなく変化が少ないので、主人の「遊び心」も加えて考えられたといわれています。「変わりそば」の予定は下記の通りですが、遊び心満載のそばですので、主人の気分次第で変更することもありますことをご了承下さい。

1月
桜海老
2月
金柑
3月
よもぎ
4月
桜葉
5月
茶そば
6月
レモン
7月
トマト
8月
紫蘇
9月
青柚子
10月
11月
芥子
12月
柚子
七夕
冬至
南瓜
手打ちそばイメージ

生粉打ちそば

「きこうち」と読みます。十割そばのことです。
通常のそば粉に、黒っぽい粗挽き粉を混ぜ合わせてそばにします。
見た目も黒っぽいそばになり、二八にはない食感と風味があります。
皆様の好みが分かれるところだと思います。
手打ちそばイメージ

お品書きなど

お食事
お飲み物
宴会
お土産
当店の歴史

新着情報

2020.02.19
築地さらしなの里のホームページがリニューアルオープンしました。
2019.9.25
10月からの消費税率改定について
当店ではすべてのメニューを税抜き価格で表示しております。
10月1日より、消費税10%が加算されますのでよろしくお願い申し上げます。
2020.09.23
毎度ありがとうございます。今週9/25までのお昼の天もりは、舞茸、です。 冷たいおそば、温かいおそば、おそばの種類もお選びいただけます。 少し気温も下がり、温かいおそばのご注文も増えてきました。 9月~10月は、定休日なく営業しております。 #築地さらしなの里 #昼天もり
2020.09.14
毎度ありがとうございます。 今週のお昼の天もりは、帆立貝、です。 平日限定、1日30食、一番人気の天種で、中まで火を通さないように調理しています。 今月の変わりそばの青柚子切り、さらしな、二八、の三種を少しずつ、「三種昼天もり」が人気です。 9/20~9/22、お休みを頂戴いたします。 #築地さらしなの里 #昼天もり
2020.09.08
本日9月8日 火曜 14:00~ NHK BS1 おいしい東京 当店の「板わさ」ご紹介していただきます。 江戸時代、そば屋は気軽にお酒を飲める店として親しまれてきた、というお話をさせていただきましたが、どれくらい取り上げられているかは未知数です😆 初のNHK撮影、少し緊張している様子を、是非ご覧ください‼️
2020.09.07
アップロード遅れて申し訳ありません。 今週のお昼の天もりは、「小海老と牛蒡のかき揚げ」です。 海老の食感と、牛蒡が香ばしい、人気の天ぷらです。 冷たいおそば、温かいおそば、おそばの種類もお選びいただけます。 お昼の天もり 1,000円 三色昼天もり1,400円 おそば大盛り+200円 #築地さらしなの里 #お昼の天もり #築地ランチ
2020.08.31
毎度ありがとうございます。 今週のお昼の天もりは「鱧 はも」です。 店主が学生時代を過ごした京都では、祇園祭には「鱧」。バイト先で初めて食べた魚でした。 夏の終わり、名残の鱧になりますが、初夏よりも脂が乗って、ほくほくと美味しく召し上がっていただけると思います。 明日より、少しずつ秋のメニューに変わっていきます。 平日限定30食 お昼の天もり1000円 三色昼天もり1400円 ※おそば大盛+200円 #築地さらしなの里 #お昼の天もり #築地天ぷら #築地そば
2020.08.24
毎度ありがとうございます。 今週の お昼の天もり、は泉州水茄子、です。生で食べることの多い、皮の柔らかい茄子、浅めに火を通すようにしています。 お昼の天もり 1,000円 三色昼天もり1,400円 そば大盛り+200円 営業時間 平日11:00~20:30 中休みなし 土日祝日11:00~15:00
2020.08.17
毎度ありがとうございます。 今週のお昼の天もりは「鱚 きす」、平日30食限定です。 豊洲市場 山五商店より、ホロリとした柔らかい白身、衣もからっと、人気の商品です。 お昼の天もり 1,000円 三色昼天もり 1,400円 おそば大盛+200円 平日11:00~20:30中休みなし 土日11:00~15:00
2020.08.11
毎度ありがとうございます。 今週の「お昼の天もり」は、じゃこのかき揚げ、です。 当店の定番、サクッと軽い揚げ味、塩分もほどよく残しています。 昼天もり 1,000円 三色昼天もり 1,400円 そば大盛り+200円 税別 11月までの営業時間 平日11:00~20:30 中休みなし 土日祝日 11:00~15:00 8/14~8/16、9/20~9/22は夏季休業させていただきます。
2020.08.03
毎度ありがとうございます。 今週のお昼の天もりは、穴子、です。江戸前の天ぷらの定番、豊洲市場 山五商店より、活け締めにて入荷しております。 平日限定 30食 昼天もり1,000円 三色昼天もり1,400円 おそば大盛+200円 営業時間 平日11:00~20:30 中休みなし 土日祝 11:00~15:00 ※8/14~8/16夏季休業 全品テイクアウトOKです。 そばの全国宅配も承っております。
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