手打ちそばとおししいお酒を楽しめる日本そば店｜築地さらしなの里

二八そばです。当店では季節により産地を吟味し、品質のよい国産そばだけを使用しております。主に、福井、茨城、長野、福島、北海道などです。
そば粉屋さんより真空保存で送られてくる「そば抜き実」（丸抜きなどといいます）を、石臼にて自家製粉し、そば粉：小麦粉＝８：２の割合でそばにします。またつなぎとして卵を使用しています。

そばの実の中心の部分のみを取り出した真っ白な粉を使用し、そばにします。
そば粉：小麦粉＝８：２、つなぎとして卵を使用しています。そば粉の水分が非常に少なくつながりにくいため、お湯を用いてそばがきを作り、それをきっかけにタマをこねていきます。上品な香りとほのかな甘み、また独特ののどごしが特徴です。

「さらしなそば」に四季折々の素材を混ぜ込んだそばです。素材それぞれの「色」と「香り」がはっきり現れます。江戸の頃より更科一門独自の技術として100種類ほど伝えられてきました。そば屋の品書きは年中変わることなく変化が少ないので、主人の「遊び心」も加えて考えられたといわれています。「変わりそば」の予定は下記の通りですが、遊び心満載のそばですので、主人の気分次第で変更することもありますことをご了承下さい。

１月：桜海老　２月：金柑　　３月：よもぎ　
４月：桜葉　　５月：茶そば　６月：レモン　
７月：トマト　８月：紫蘇　　９月：青柚子　
１０月：栗　１１月：芥子　１２月：柚子
その他　七夕：笹　冬至：南瓜

「きこうち」と読みます。十割そばのことです。通常のそば粉に、黒っぽい粗挽き粉を混ぜ合わせてそばにします。見た目も黒っぽいそばになり、二八にはない食感と風味があります。皆様の好みが分かれるところだと思います。